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服务规范餐厅服务注意事项!

时间:2019-09-16 14:22:08

一名练习有素的服务员,对工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则构成工作纪律,以到达美满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:

☆ 餐前留意事项

(1)服务职员的服装,应永久保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以避免弄脏制服。

(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永久维护餐厅的清新。

(3)盘点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交代,迎接一天的服务工作的开始。

☆ 餐中留意事项

(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入坐。

(2)服侍七要件须留意:

①餐桌、椅必须永久保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。

②餐巾必须永久干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用。

③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡是有客在不准空杯。

④调味品必须齐备,留意配合食品,适当供给。

⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上

⑥菜单必须永久是完全的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。

⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走*左边,留意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度***。

(1)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引发客人的反感。

(2)与客人谈话,声音宜温顺;接听电话,声音不可太高,营业中更不得接听私人电话。

(3)不可参与客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。

(4)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此相互合作,相互支援地为客人服务。

(5)客人交代之事,尽可能办到,应对要恳切,口齿要清楚。

(6)偶然事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸往水份,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人当心。

(7)凡事均宜沉着处理,如遇难堪事情,必须忍受或申请上司出面解决。

(8)对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,尽不可逗弄或轻视,可提示小孩在餐厅乱跑的危险性。

(9)服务职员尽不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。

(10) 假如碰到客人***服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。

(11) 领班留意事项:

① 在工作时内,应十分谨慎地留意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。

② 唆使各服务职员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应常常练习各服务职员如何领略领班“眼式”。

③ 服务职员如因忽视触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。

④ 对酒醉的客人,应妥予照料保护。

☆ 餐后留意事项

(1)客人用餐毕而无意离往时,不得整理桌面,托故敦促而失礼。

(2)客人离往时,要以笑脸欢送,并称道谢。

(3)客人退位后,留意有没有遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领。

(1)客人离往,立即整理桌面,撤除残余餐具,并将地面清算干净,座椅布置整齐,重新展台摆设餐具。以待再来新客人服务。

(2)打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿盘点送还储处,门窗开闭妥实,观察灯火,开熄电灯,保存最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序。

☆ 餐厅安全留意事项

(1)地面上尽量保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食品溅落在地板上时,要立即擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。

(2)在湿滑的地板上溃以防滑剂,以保行走的安全检查,风雨时要特别留意所有入口的内外。

(3)清洗地板时,每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离往,隔开清洗的地以使客人阔别此区域。

(4)雨天使用门口垫席时,要确切展平,不可皱摺,人行道上展放垫席时要密切留意行人,不可用硬纸板展地板。

(5)依照规定线路进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应谨慎开启,以避免碰及从另外一方来的人。

(6)留意四周其他工作职员的动作,进进他们的行走方向,而须先行顾警。

(7)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且良莠不齐,否则常会造成必要的破损和意外。

(8)碗盘妥当地放置于托盘上,以避免端送时滑落。不可在托盘上放置太重以避免端送不容易,也不可堆得太高以致遮住视野。不谨慎堆置托盘会造成意外和无谓的破损。

(9)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以避免手被割伤。破损的玻璃器及磁器要立即和完全的器皿分开,并且放置于整理此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕非你的手拾取破碎的磁器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。

(1) 以足够的时间安全而妥善地服侍食品,不轻易加快,拿取刀*或其他锋利物时,不可掉以轻心。

(2) 用过的碗筷常是易滑,要谨慎拿取,特热的盘子或痛处时,利用服侍巾,以避免烫伤。

(3) 开闭抽屉门时,应保持握拳以避免拖手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

(4) 如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。

(5)上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜,避免碰倒小孩。