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抗氧化剂的作用有哪些_抗氧化剂的作用

时间:2017-10-13 16:38:29

  导语:抗氧化剂的作用有哪些?以下是小编精心为大家整理的关于抗氧化剂的作用,希望对大家有所帮助,欢迎阅读。

  抗氧化剂是一些食物中含有的天然分子,有助于消除人体内的自由基(人体代谢与环境伤害所带来的副产物)。

  人体自身因素(如炎症)和外界因素(如污染、紫外线辐射和吸烟)都会增加自由基的产生。自由基会损害全身细胞,并导致氧化应激反应,而氧化应激反应与心脏病、癌症、关节炎、中风、呼吸系统疾病、免疫缺陷、肺气肿、帕金森病和其他许多炎症性或缺血性疾病密切相关。

  抗氧化剂有什么作用?

  西红柿富含番茄红素,这是一种让西红柿呈现红色的抗氧化剂

  抗氧化剂可以终止自由基与细胞之间的相互反应,从而防止自由基对细胞造成损害。有些抗氧化剂是正常代谢的产物,而其他抗氧化剂则存在于食物中。

  合成抗氧化剂被广泛用于化妆品与食品工业,但是其较强的挥发性可能会导致其弊大于利。于是,尽可能多地从天然来源中获取抗氧化剂就显得十分重要。

  食物中含有的微量营养元素(如维生素C、维生素E和β胡萝卜素)、矿物质(如硒和锰)及许多其他黄酮类化合物、多酚类物质和植物雌激素都具有抗氧化作用。

  每种抗氧化剂的作用各异,且彼此之间不能互换,所以饮食多样化才如此重要。

  抗氧化剂的最佳来源是什么?

  抗氧化剂的最佳来源是植物(水果和蔬菜)。富含抗氧化剂的食品通常被誉为“超级食品”或“功能性食品”,其中包括多种浆果、绿叶蔬菜、茄子、黑豆和芸豆等豆类食品,以及某些种类的茶叶。色彩丰富、鲜艳的食物往往富含抗氧化剂。

  蓝莓、苹果、西兰花、菠菜和小扁豆是抗氧化剂的优质来源。

  有些食物经过烹饪后,其中的抗氧化剂含量会增加或减少。番茄红素是让西红柿呈现红色的一种抗氧化剂。西红柿经过高温烹饪后,其所含的番茄红素具有更高的生物可用性,更容易被人体吸收和利用。与此相反,研究表明西兰花、豌豆和西葫芦在烹饪过程中会失去大部分抗氧化活性。不过也不用太担心,只要你多吃各种富含抗氧化剂的食物,那么无论是生吃还是炒熟,都能保证摄入足够的抗氧化剂。

  如何从饮食中摄取更多的抗氧化剂?

  下面几条饮食小贴士可以帮助你增加抗氧化剂的摄入量,不妨试一试。

  在正餐或加餐时多吃水果和蔬菜。

  每天喝点绿茶或抹茶。

  看一看你每餐所吃食物的颜色,是否都是褐色或浅褐色?如果是的话,那就说明你饮食中的抗氧化剂含量偏低。建议你多吃点色彩丰富的食物,比如紫甘蓝、甜菜根和浆果。

  加点儿香料。在每餐食物中加点儿姜黄、孜然、牛至叶、生姜、丁香和肉桂,以增加其抗氧化剂含量。

  适当多吃坚果和种子类食物(尤其是巴西坚果和葵花籽),以及不加糖或盐的果脯